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Corte los puerros en cuadritos y cocínelos con aceite de oliva en una olla o horno holandés grande. Cocine hasta que esté transparente, luego agregue el ajo picado y la chalota.
Papas en cubos, no las cortes demasiado finas.
Agregue las papas y corte la salchicha a la olla. Deje que se doren un poco, pero no se quemen.
Cortar el eneldo en dados y añadir a la olla. Esto es mucho eneldo, pero realmente hizo un caldo sabroso.
Vierta el caldo de pollo y el vino. Cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que las papas comiencen a ablandarse.
Corta el bacalao en trozos grandes. Me gusta el bacalao porque no se deshace al cocinarlo, el rape es una buena alternativa.
Agrega el pescado a la olla junto con los tomates. Cocine durante unos 10 minutos, o tanto tiempo como sea necesario para preparar los mejillones.
Lavar, restregar y quitar la barba a los mejillones. Agregue estos a la olla y cocine a fuego lento hasta que se abran y luego déles 5 minutos más para una buena medida.
Sal y pimienta para probar. Es genial con una masa madre crujiente o levadura.